Vous avez besoin d'idées ou d'inspiration... Voici quelques recettes.

Tarte salée aux fanes de carottes

Recette inspirée par la brochure "Les légumes apportent de la vie dans nos assiettes", par Les diététiciens.​

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Pour 1 tarte :

Pour la pâte brisée :

250 g de farine

4 c-à-s d'huile d'olive

1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

Huile d'olive

1 botte de fanes de carottes

100 g d'épinards

1 oignon

3 œufs

200 ml de crème fraîche ou alternative végétale

50 g de comté râpé

Sel, poivre, noix de muscade.

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Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C.

• Mélangez la farine, la levure, et le sel. Formez un puits.

• Versez l'huile et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

• Etalez la pâte dans le moule garni d'un papier cuisson. Cuire à blanc pendant 5 - 10 minutes.

• Lavez les légumes séparément et les hacher.

• Cuire l'oignon et les fanes dans une casserole avec un peu d'huile pendant une dizaine de minutes.

• Ajoutez les épinards et poursuivre la cuisson quelques minutes, assaisonnez.

• Dans un récipient, battre les œufs avec la crème et assaisonnez.

• Sur le fond de tarte, mettre une partie du fromage, les légumes, la préparation avec les œufs et enfin le reste du fromage.

• Cuire pendant 25 minutes à 180°C.

Carrot cake

Par Audrey,

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Pour 1 cake (8-10 tranches) :

30 ml d’huile (olive ou tournesol)

1 œuf

30 g de sucre

80 g de poudre d’amande

50 g de farine

50 ml de lait végétal

150 g de carottes râpées

Epices au choix (gingembre, cannelle, muscade, poivre…)

1 c-à-c de levure chimique

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Préparation:

·    Préchauffez le four.

·    Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le lait, l’huile et le sucre. Mélangez.

·    Incorporez au fur et à mesure l’huile, le sucre,  la poudre d’amande, la farine, la levure, les épices et enfin les carottes. Mélangez.

·    Mettre la préparation dans un moule à cake chemisé.

·    Cuire au four 45 minutes à 180°C.

Banana bread

Par Audrey,

Pour 1 pain (10 tranches) :

30 ml d’huile (olive ou tournesol)

4 bananes

2 œufs

40 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

30 g de son de blé ou d'avoine

100 ml de lait végétal

50 g de noix concassées

1 c-à-c de cannelle

1 c-à-c de levure chimique

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Préparation:

·    Préchauffez le four.

·    Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, l’huile, le sucre et la cannelle.

·    Ajoutez les bananes mixées et mélangez.

·    Incorporez les autres ingrédients tout en mélangeant.

·    Mettre la préparation dans un moule à cake chemisé.

·    Cuire dans un four à 180°C pendant environ 50 minutes.

Minestrone

Par Audrey,

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Pour 1 casserole :

1 oignon

1 gros navet

2 carottes

1 poireau

1 panais

1 boite de chair de tomates (400 g)

1 boite de conserve de fèves (130 g)

1 bouquet garni

1 cube de bouillon

Huile d'olive

Poivre, paprika, origan et persil

60 g de petites pâtes (ex.: coquillettes, vermicelles)

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Préparation :

• Dans une casserole avec un peu d'huile, faites revenir vos morceaux de légumes pendant environ 5 minutes.

• Ajoutez la chair de tomates, les épices, les herbes, le cube de bouillon, le bouquet garni et un bon litre d'eau bouillante.

• Cuire environ 30 minutes à feu moyen.

• Vérifiez la cuisson

• Ajoutez les fèves et les petites pâtes que vous aurez précuites si nécessaire.

• Continuez la cuisson quelques minutes.

• Vérifiez l'assaisonnement et servez.

Apéritif festif

Cake aux saveurs du sud & verrines guacamole gourmand

Par Audrey,

Plaisir et santé sans se ruiner !

Vous aurez besoin de :

180 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 3 œufs, 1 bouquet de coriandre, 100 g d'olives dénoyautées, 100 g de fromage râpé, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'huile d'olive, 50 g de pignons de pin, 2 avocats bien mûrs, le jus d'un citron, 1 tomate, 125 g de chair d'écrevisses, sel, poivre, cumin, gingembre en poudre.

Facultatif : petits grissini, crudités au choix (tomates-cerises, concombre, carottes, chou-fleur, radis...)

Indispensable : votre bonne humeur.

Salade composée au quinoa

Par Audrey,

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Pour 4 personnes :

1 tasse de quinoa

1 échalote

1 concombre

1 tomate

1 poivron rouge

1 bouquet de coriandre ou 20 feuilles de menthe (selon votre goût)

Huile d'olive

Jus de citron

Sel, poivre

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Préparation :

• Rincez 2 fois le quinoa avant de le cuire.

• Cuire le quinoa selon les instructions du paquet.

• Égouttez à l'aide d'une passoire.

• Placez le quinoa dans un saladier et laissez refroidir.

• Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes en petits morceaux.

• Coupez finement les herbes choisies.

• Mélangez le tout au quinoa froid.

• Arrosez de jus de citron et d'un bon filet d'huile d'olive.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Salade chaude aux  lentilles

Recette inspirée du livre : "Les 100 aliments pour rester en forme" de Charlotte Haigh,

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Pour 4 personnes :

150 g de lentilles vertes

2 oignons

1 gousse d'ail

1 poivron rouge

1 courgette

1-2 carotte(s)

2 tomates

Quelques feuilles de menthe fraîche

2 c-à-s de vinaigre balsamique

Huile d'olive

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Préparation :

• Faites cuire les lentilles dans l'eau bouillante (10-15 min.) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les.

• Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir les légumes coupés finement.

• Lorsque les légumes sont tendres , incorporez les lentilles.

• Hors du feu, ajoutez le vinaigre et la menthe ciselée.

• Mélangez et servir

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Chou-fleur à l'indienne

Recette issue du livre "Les 100 aliments pour rester en forme" de Charlotte Haigh,

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Pour 4 personnes :

1 oignon finement émincé

1 c-à-s d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1c-à-c de gingembre en poudre

1c-à-c de coriandre en poudre

1c-à-c de curcuma

1 chou-fleur divisé en bouquets

4 c-à-s d'eau

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Préparation :

• Dans une casserole, faites revenir les oignons dans l'huile pendant environ 5 minutes.

• Ajoutez l'ail, les épices, le chou-fleur et l'eau.

• Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps.

• Ajoutez de l'eau si nécessaire.

• Accompagnez le plat d'un morceau de viande ou poisson et d'une portion de féculent.

Idée : Remplacez le chou-fleur par un autre légume. Personnellement, j'ai essayé avec une courgette et un poivron et c'était délicieux (évidement pour cette variante, il ne faut pas ajouter de liquide car ces légumes contiennent plus d'eau).

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Lentilles et légumes de saison en cocotte

Par Audrey,

Pour 4 personnes :

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200 g de lentilles Beluga

1 oignon

4 pommes-de-terre moyenne

Légumes de saison au choix

1 bouquet garni

1 cube de bouillon

Huile d'olive

Poivre, noix de muscade

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Préparation:

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·    Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile.

·    Ajoutez les pommes-de-terre coupées en 4 dans la longueur ainsi que les légumes choisis avec environ 300 ml de bouillon de légumes et les épices.

·    Couvrez et laissez mijotez pendant une heure.

·    Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les instructions de l’emballage. Egouttez et réservez.

·    Vérifiez la cuisson des légumes avant de servir.

Riz façon portugaise

Par Audrey,

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Pour 4 personnes :

500 g de poisson blanc ferme (exemple: lieu noir, cabillaud, merlan...).

Quelques scampis frais ou surgelés

Environ 150 g de calamars.

2 échalotes

4 gousses d'ail

2 poivrons

2 tomates

200 ml de vin blanc

600 ml de bouillon de poisson

200 g de riz

1 petit bouquet de coriandre

Huile d'olive

Sel, poivre.

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Préparation :

• Dégelez les crevettes, coupez le poisson en gros morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

• Coupez les légumes en morceaux.

• Dans une cocotte avec un peu d'huile, mettre les légumes, le riz, le vin, le bouillon et la coriandre.

• Assaisonnez et cuir environ 5 minutes.

• Ajoutez le poisson, les anneaux de calamars et les crevettes.

• Cuire environ 15 minutes.

• Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.

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Risotto citronné aux légumes

Par Audrey,

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Pour 4 personnes :

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200 g de riz pour risotto

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 carottes

1 petite courgette

2 tomates

1 boite de conserve de fèves 

600 ml de bouillon

100 ml de vin blanc sec

1 citron

Persil frais ou coriandre

60 g de parmesan

Huile

Poivre

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Préparation :

• Dans une grande poêle antiadhésive, verser l'huile et y faire revenir l'échalote et l'ail émincés.

• Ajoutez le riz, mélangez et attendre que les grains deviennent translucides.

• Pendant ce temps, coupez les légumes en petits morceaux.

• Ajoutez les carottes et une partie du bouillon.

• Incorporez par la suite la courgette et les tomates.

• Laissez cuire en remuant de temps en temps et ajoutez le liquide petit à petit (bouillon et vin).

• Cinq minutes avant la fin de cuisson, incorporez les fèves.

• Pour terminer, ajoutez le persil, le parmesan et le jus de citron.

• Mélangez et servir.

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Nouilles aux légumes

Par Audrey,

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Pour 4 personnes :

200 g de nouilles chinoises

1 c-à-s de graines de sésame

1 citron vert

3 c-à-s de sauce soja

curry, poivre

1-2 gousse(s) d'ail

1 oignon

Mélange de légumes environ 300g (selon votre goût: poivron, poireau, feuilles d'épinard, champignons, carottes, brocoli, pousses de soja...)

4 œufs

2 c-à-c d'huile pour wok

1 bocal de pousses de bambou ou mini maïs (facultatif)

1 petit bouquet de coriandre fraîche

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Préparation :

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• Chauffez le wok ou la sauteuse et torréfiez les graines de sésames à sec (donne du goût). Réservez.

• Versez l'huile et ajoutez l'ail et l'oignon coupés en morceaux.

• Pendant ce temps cuire les nouilles dans l'eau bouillante selon indication du paquet (al dente). Égouttez.

• Dans la sauteuse ou le wok, ajoutez les morceaux de légumes et faites revenir en mélangeant régulièrement. Assaisonnez.

• Dans une poêle, cuire les œufs au plat.

• A part, mélangez la sauce soja et le jus de citron.

• Lorsque la cuisson des légumes est à votre goût, ajoutez les nouilles, la sauce, les graines de sésame et la coriandre.

• Mélangez le tout sur le feu et rectifiez l'assaisonnement.

Au moment du dressage, ajoutez l'œuf par dessus (voir photo).

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Variante : Ajoutez quelques crevettes ou dés de viande comme du poulet ou du porc.

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Trio de quinoa, chou kale et curcuma

Par Audrey,

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Pour 3-4 personnes :

1 tasse de quinoa

2 échalotes

300 g de chou kale

3 carottes

200 ml de bouillon de légumes

2 c-à-c de curcuma

poivre, (sel)

huile d'olive

Préparation:

• Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites revenir les échalotes.

• Pendant ce temps, préparez le chou: lavez le plusieurs fois, séparez les feuilles des tiges.

• Coupez les tiges en petits morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites revenir 5 minutes.

• Ajoutez les morceaux de carottes, le curcuma, le bouillon de légumes. Assaisonnez et mélangez. 

• Couvrir et cuire 15 minutes.

• Ajoutez à la préparation, les feuilles de chou hachées grossièrement.

• Continuez la cuisson pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

• Pendant ce temps, rincez 3 fois le quinoa et occupez-vous de sa cuisson.

• Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement. Les feuilles peuvent être encore légèrement croquantes.

• Servez et régalez-vous.

Tortilla aux courgettes

Par Audrey,

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Pour 3-4 personnes :

6 œufs

1 oignon rouge

1/2 courgette

1 grosse pomme-de-terre

2 c-à-s de lait

Herbes aux choix (persil, ciboulette, estragon...)

Huile d'olive

Sel, poivre, paprika

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Préparation :

• Coupez la patate en petits morceaux.

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les morceaux de pomme-de-terre.

• Ajoutez l'oignon finement émincé.

• Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Coupez la courgettes en petites lamelles et l'ajouter aux autres légumes. Assaisonnez.

• Cuire pendant 15 minutes.

• Dans un récipient , battre les œufs avec le lait, les épices et les herbes hachées.

• Ajoutez la préparation dans la poêle.

• Continuez la cuisson sur feu moyen jusqu'à ce que l'ensemble se solidifie.

• Retournez la tortilla à l'aide d'une assiette et poursuivre la cuisson de l'autre côté pendant quelques minutes.

• A dégustez chaud ou froid.

Tagliatelles au saumon et brocolis

Par Audrey,

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Pour 4 personnes :

300 g de tagliatelles fraîches

1 brocoli

300 g de filet de saumon

1/2 citron

Sel, poivre

Huile d'olive

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Préparation :

• Cuire le filet de saumon au four en papillote une dizaine de minutes ou à la vapeur quelques minutes.

• Dans une grande casserole portez de l'eau salée à ébullition.

• Détaillez et rincez le brocoli.

• Le cuire dans l'eau bouillante pendant 7 minutes.

• Ajoutez les pâtes dans l'eau et continuez la cuisson pendant 2 minutes.

• Egouttez et remettre dans la casserole.

• Ajoutez le poisson émietté, un bon filet d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et le poivre.

• Mélangez et servez.

Penne au poulet et champignons

Par Audrey,

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Pour 4 personnes :

2 gousses d'ail

1 oignon

500 g de filet de poulet 

500 g de champignons de Paris

200 ml de lait d'amande

280-300 g de penne au blé complet

Curcuma (selon votre goût) 

Persil

Sel, poivre

Huile d'olive

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Préparation :

• Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux.

• Ajoutez l'ail et les champignons émincés.

• Pendant ce temps, cuire les morceaux de poulet à la vapeur.

• Dans la poêle, ajoutez le persil, les épices et le lait, mélangez.

• Laissez réduire.

• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante, égouttez.

• Mélangez tous les ingrédients.

Curry de légumes et poisson au lait de coco

Spaghetti aux boulettes de lentilles et noix

Recette issue de la brochure "Du gras? Oui mais pas n'importe lequel!" par Les diététiciens,

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Pour 4 personnes :

420 g de lentilles en conserve égouttées

75 g de noix de cajou ou de noix

1 botte d'oignons nouveaux hachés

25 g de chapelure

1 c-à-s de curry

Sel et poivre

2 œufs battus

Huile d'olive pour la cuisson

420 g de tomates concassées

300 g de spaghetti

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Préparation :

• Dans le bol d'un mixeur, versez les lentilles, les noix, les oignons, la chapelure, le curry, le sel et le poivre. Réduire en purée.

• Ajoutez progressivement les œufs et bien mélanger.

• Les mains mouillées, faire de petites boulettes à partir du mélange.

• Faire chauffer l'huile. Mettre les boulettes à cuire 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• Egouttez les boulettes sur du papier absorbant.

• Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Egouttez.

• Dans une casserole, mélangez les pâtes, les boulettes et les tomates. Réchauffez à feu doux.

Poêlée de poivrons et calamars

Par Audrey,

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Pour 3 personnes :

2 gousses d'ail

2 échalotes

400 g de calamars frais

4 poivrons

100 ml de vin blanc sec

Cumin, gingembre (1 petite c-à-c de chaque) 

Persil

Sel, poivre

Huile d'olive

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Préparation :

• Dans un récipient, placez vos morceaux de calamar, ajoutez un filet d'huile, les épices, le persil. Mélangez et réservez au frais 1/2 heure.

• Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir ail et échalotes coupés en petits morceaux dans un peu d'huile.

• Ajoutez les poivrons coupés en lamelles, assaisonnez de sel et poivre, mélangez et cuire 8 minutes.

• Versez le vin et poursuivre la cuisson des légumes jusqu'à l'évaporation du liquide.

• Incorporez les calamars marinés, baissez le feu, couvrez et laissez mijotez pendant 10 minutes.

• Goûtez afin de vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

• Servez avec une portion de féculent.

• Saupoudrez votre assiette de cannelle. Il ne vous reste plus qu'à déguster :-)

Semoule de blé à la vanille

Cake au yaourt, myrtilles et cardamome

Par Audrey,

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Cette recette est très simple car il ne faut pas de balance. J'utilise le pot de yaourt comme mesure.

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Pour 1 gâteau :

1 yaourt 

3/4 du pot de sucre

2 pots et demi de farine

1/2 pot d'huile

2 pots de myrtilles

2 œufs

2 c-à-c de levure chimique

1 c-à-c de cardamome

1/2 c-à-c de sel

Le zeste d'un citron ou d'une orange

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Préparation :

• Préchauffez le four à 180° et chemisez un moule.

• Dans un grand bol, versez le yaourt au milieu. Ajoutez les ingrédients suivants tout autour : farine, levure, sucre, sel, cardamome.

• Au centre, ajoutez les œufs, l'huile, et les zestes. Mélangez le tout.

• Incorporez les fruits et mélangez.

• Versez la préparation dans un moule.

• Dans un petit bol, mélangez un peu de sucre et de cardamome. Saupoudrez ce mélange au-dessus du cake.

• Faites cuire le gâteau dans un four à 180°C pendant environ 50 minutes.

2 recettes de Pancakes

Pancakes au yaourt et fruits frais

Par Audrey,

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Pour cette recette facile et rapide, pas besoin de balance. J'utilise le pot de yaourt comme mesure.

La pâte peut être également préparée la veille, bien couverte et conservée au réfrigérateur.

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Pour une quinzaine de pancakes :

1 pot de yaourt nature (180g)

2 œufs

2 pots de farine

1 demi pot d'eau

2 c-à-s de sucre

2 c-à-s d'huile au goût nature (colza, arachide, olive...)

1 sachet de levure chimique

Morceaux de fruits 

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Préparation :

• Dans un saladier, battez les œufs avec le yaourt et l'eau.

• Incorporez la farine, le sucre, la levure et l'huile. Mélangez avec un fouet.

• Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu de matière grasse au choix (margarine, huile).

• Déposez plusieurs petites louches de pâte réparties sur la poêle.

• Disposez vos morceaux de fruits.

• Cuire environ une minute et retournez-les.

• Laissez dorer l'autre côté.

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Crêpes à la banane et au lait d'amande

Par Audrey,

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Pour 8 pièces :

2 bananes

2 œufs

80 g de farine

350 ml de lait d'amande

1 cuillère à soupe de sucre fin

Huile

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Préparation :

• Mixez ensemble les œufs et la banane jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

• Ajoutez le lait végétale et le sucre.

• Incorporez petit à petit la farine et mixez.

• Réservez au frais pendant 1 heure.

• Ajustez la consistance de la pâte avec un peu d'eau si nécessaire.

• Chauffez la poêle à crêpes huilée.

• Versez une louche de pâte et cuire la crêpe des 2 côtés.

• Garnir la crêpe de fruits de saison ou d'un peu de sucre.

Gâteau prunes et cannelle

Par Audrey,

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Pour 1 gâteau :

300 g de prunes

130 g de farine

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

80g de sucre

80g de beurre

1 sachet de levure chimique

1 c-à-s de cannelle

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Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C

• Lavez les prunes. Coupez-les afin de retirer le noyau.

• Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre.

• Incorporez les œufs.

• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

• Versez la préparation dans un moule et disposez les morceaux de prunes par dessus.

• Mettre au four 20-30 minutes.

Fondant à l'orange

Recette issue du livre "Le Larousse de la cuisine",

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Pour 1 gâteau :

1 orange à jus 

125 g de beurre

100 g de sucre roux

2 œufs

115 g de farine

1 c-à-c de levure chimique

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Préparation :

• Pressez le jus de l'orange et râper finement le zeste.

• Mettez le beurre dans une terrine tiédie et travaillez-le avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

• Incorporez le sucre petit à petit puis ajoutez les œufs, un par un, en continuant de travailler la pâte.

• Ajoutez la farine, le jus d'orange et le zeste. Terminez par la levure.

• Versez la pâte dans un moule à manqué graissé. Faites cuire le gâteau dans un four à 210°C pendant 20 à 30 minutes.

• Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le.

Glaçage : Dans une casserole, mélangez le jus d'une orange avec 75 g de sucre impalpable.​ Chauffez et fouettez jusqu'à obtenir une crème épaisse et coulante. Etalez comme vous voulez sur le gâteau.

Galette des rois

Allégée en beurre et en sucre

Recette inspirée par "cuisine az",

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Pour 1 galette (6-8personnes):

2 pâtes feuilletées

100 g de poudre d'amande

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

45 g de beurre mou

2 œufs

1 fève

Facultatif : fruits (1/2 pomme ou poire coupée en lamelles, quelques framboises ou myrtilles surgelées)

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Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C.

• Montez le blanc en neige d'un des œuf et réservez le jaune.

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, beurre et œuf préalablement battu).

• Incorporez le blanc en neige à la préparation.

• Etalez la préparation sur la pâte, ajoutez la fève et les morceaux de fruits.

• Refermez la galette avec la deuxième pâte. Collez et froncez le bord avec les doigts.

• Dessinez des motifs au couteau et dorez la galette avec le jaune d'œuf.

• Enfournez pour 25 minutes environ.

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Remarque : J'ai découpé environ 1 cm tout autour de chaque pâte pour ne pas avoir une  grosse croûte. J'ai utilisé les chutes de pâte pour préparer une petite tartelette.